Passionné de produits de la mer, Vincent Gombert a ouvert en juin 2013 une fort jolie boutique. Situé entre la fromagerie Lecoq, la Maison Debotté et les Jardiniers de l’Océan, Ø SaumØn c’est un lieu où l’on parle de poissons bien sûr, mais de poissons souvent fumés ou transformés comme ce saumon façon Gravlax, ces saumons fumés d’Ecosse, de Norvège ou de France. On y trouve aussi, toujours fumés, du flétan, de l’espadon, du thon ou de l’anguille. Dans le registre traiteur scandinave, on peut se régaler de harengs marinés à l’aneth, au curry, aux épices douces… Tarama blanc, oeufs de saumon sauvage et de truite, caviar, blinis, anchois marinés sentent bon le grand nord. Pour l’apéritif, ne passez pas à côté de la mousse de foie de lotte ou des rillettes de maquereau. Mais que seraient toutes ces bonnes choses sans un petit verre d’Aquavit, de vodka ou de vin blanc (de Loire, bien sûr !).